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Mochi, une douceur japonaise

Le mochi est un gâteau à base de riz gluant. On le consomme lors des grandes occasions et en particulier pendant les fêtes du Nouvel An. Sa préparation constitue un rite festif, et il est courant de voir fabriquer les mochi, en pleine rue, ou en public. Les Japonais mangent en moyenne un kilo de mochi par an, pour l’essentiel durant la première semaine de janvier.

Ma première bouchée de Mochi  dans un coffe-shop à Tokyo :

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Hmm ! Ah ? Oh, c’est mou ! Oh, c’est bizarre ! Ah, c’est drôlement bon !

Recette de Mochi

Ingrédients :

  • 80 g de farine de riz gluant (shiratamako)
  • 70 g de sucre blanc
  • 160 ml d’eau
  • fécule de maïs

Préparation de la pâte :

  1. mélanger farine de riz et sucre dans un plat allant au micro ondes
  2. ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant
  3. bien recouvrir le plat d’un film alimentaire (pour éviter l’évaporation)
  4. cuire 1 minute 30 au micro ondes à 900W
  5. retirer le film, mélanger grossièrement avec une spatule sans vouloir la rendre homogène (la pâte devient collante)
  6. cuire une seconde fois 1 minute 30
  7. mélanger et cuire une 3ème fois
  8. saupoudrer le plan de travail de farine de maïs, verser la pâte et laisser refroidir 10 minutes

Préparation des mochis :

  1. couper la pâte en petits morceaux de 1.5 cm environ
  2. étaler les pâtons avec des doigts mouillés !
  3. garnir le centre avec votre farce favorite (pâte d’amande, pâte de haricot rouge, beurre de cacahuète, …)
  4. refermer pour former les boules de mochi
  5. c’est prêt à déguster ! (se conserve une semaine au réfrigérateur sous film alimentaire)

Option : rouler vos mochis dans de la noix de coco rapée ou des graines de sésame légèrement grillé à la poêle.

A déguster avec un thé rare du Japon au salon de thé de la Villa Kerasy.

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