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Payasam, dessert indien

Une douceur sucrée originaire du sous-continent indien. L’ingrédient principal, riz, boulgour ou vermicelle, est cuit dans du lait sucré et parfumé avec de la cardamome, des raisins secs, du safran, des noix de cajou, des pistaches, des amandes et tout autre fruit. Le Payasam au Kerala ou Payasa au Tamil Nadu signifie « lait » en Sanskrit. Il est servi dans les temples comme au Ambalapuzha Krishna Temple au Kerala.

Ingrédients

• 1 tasse de vermicelle indien
• 4 c-a-c de sucre
• 1 ½ tasse d’eau
• 1 litre de lait
• 1 c-a-c de ghee (beurre clarifié)
• 4 graines de cardamone
• ½ tasse de raisins secs
• ½ tasse de noix de cajou

Cuisson

1. chauffer le ghee dans une poêle
2. ajouter les raisins secs, laisser gonfler à feu doux
3. retirer du feu et réserver
4. ajouter le vermicelle dans la même poêle, laisser dorer, réserver
5. mélanger lait et sucre, faire chauffer dans une casserole avec la cardamome
6. ajouter le vermicelle et le raisins
7. couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes
8. ajouter les noix de cajou grillées et servir tiède ou froid selon votre goût.

Bonne dégustation !

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